Salmone alle erbe

IDEALE NEL MENU' DI NATALE / CAPODANNO

INGREDIENTI per 4 persone

  • 1 filetto di salmone fresco del peso di 500 g
  • 1 limone
  • 4 grani di pepe nero
  • 1 mazzetto di dragoncello
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • sale
  • pepe bianco


Preparazione

Pulire il salmone, lavarlo, asciugarlo, pareggiarlo con un coltellino e tenere da parte i ritagli, irrorarlo con il succo di limone, salarlo e peparlo.
Tritare la metà del dragoncello, il prezzemolo e i ritagli del salmone e amalgamarli insieme quindi Ungere una teglia da forno con l'olio d'oliva, distribuirvi la cipolla affettata finemente, il dragoncello rimasto, i granelli di pepe e versarvi il vino bianco.
Filtrare il fondo di cottura, farlo ridurre un poco sul fuoco e accompagnarlo al salmone.