INGREDIENTI
Per l'impasto
- 350 g di farina doppio 0
- 180 g di farina per pasta
- sale
- acqua
- 450 g di pancetta affumicata a dadini
- 6 uova di quaglia
- 50 g di pecorino grattugiato
- 1 piccolo tartufo
- pepe
Mettere su un piano di lavoro i due tipi di farina e il sale poi aggiungere acqua tiepida un po' per volta fino ad ottenere un' impasto compatto.
Avvolgere il panetto di pasta nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per un'ora.
Tirare la pasta in sfoglie alte 5 mm con il mattarello.
Gli stringozzi si fanno avvolgendo la sfoglia attorno al matterello e poi tagliando dei rotolini che provvederete subito a sciogliere e a sistemare sul piano di lavoro infarinato.
Preparare il condimento: soffriggere la pancetta in un po'olio.
Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere il pecorino.
Cuocere gli stringozzi in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con la pancetta, versare le uova e mescolare velocemente.
Servire conditi con pecorino, pepe e scagliette di tartufo.