INGREDIENTI
- 1 cosciotto d'agnello da 1 kg circa
- 2 uova
- 200 g di petto di pollo
- 150 g di pancetta
- olio d'oliva
- il succo di 1 limone
- alcune foglie di salvia
- un rametto di rosmarino
- 1bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di brodo
- sale
- pepe
- un po' di farina
Disossate il cosciotto con un coltello molto affilato, stendetelo su un tagliere e spruzzatelo con il succo del limone, lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo fate rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a rondelle.
Frullate il petto di pollo con la pancetta e fateli rosolare con l'olio.
Scolate la coscia di agnello e cospargetela con l'aglio e la salvia tritati, il sale e il pepe.
Prendete metà del composto e spalmatelo sul cosciotto, mettete le uova affettate e coprite con l'altra metà di composto.
Arrotolatelo e legatelo con lo spago da cucina.
Mettete in una padella un po' d'olio e fate rosolare il cosciotto farcito con il rametto di rosmarino, salate e bagnate col vino bianco.
Trasferite la carne in una pirofila e cuocete in forno per circa 1 ora bagnando ogni tanto la carne col sugo di cottura.
Sfornare, tagliare a fette e mettetelo su un piatto da portata.
Mettete il sugo di cottura in un pentolino e fatelo addensare sul fuoco con un po' di farina.
Servite l'agnello con il sugo di cottura addensato.
