Trippa alla trevisana

VENETO

INGREDIENTI per 4 persone

  • 750 g di trippa di vitello
  • 50 g di pancetta
  • 1 cipolla
  • 80 g di burro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 l di brodo
  • sale
  • pepe nero
  • 4 fette di pane casereccio
  • 80 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata poi tagliatela a striscioline.
Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla.
Fate sciogliere il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti.
Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa, il rosmarino e mescolate.
Bagnate il tutto con il brodo e fate cuocere a calore moderato per 90 minuti.
A fine cottura regolate di sale e pepe.
Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi, cospargetela con il parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.