INGREDIENTI per 4 persone
- 4 sogliole
- 200 g di zucchine
- 150 ml di panna
- 120 ml di Martini
- 50 g di burro
- 3 cipolle piccole
- 4 gamberi sgusciati
- maggiorana
- prezzemolo
- salvia
- olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio
- pepe
- sale
Pulite le sogliole e spellatele, poi tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro. Salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno caldo per 10 minuti poi girateli dall'altro lato e infornateli ancora per 3 minuti.
Tagliate a dadini la zucchina, le cipolle e le code di gambero.
Fate rosolare nel burro caldo il tutto e insaporite con sale, pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa così: riscaldate il Martini con l'aglio intero e fatelo ridurre di circa la metà, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina, infine eliminate l'aglio.
Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con il composto preparato, irroratele con la salsa al Martini e servitele.
