- 1 cappone pulito
- 300 g di carne tritata
- pangrattato
- prezzemolo
- noce moscata
- 1uovo
- parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- sale,
- pepe
Per il brodo:
- 1 cipolla
- 1 chiodo di garofano
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
Disossate il cappone, rovesciate il collo e le ali.
Mettete la carne tritata in una ciotola, unite il prezzemolo precedentemente tritato con l'aglio, aggiungeteci l'uovo e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato.
Regolate di sale, pepate e unite un pizzico di noce moscata.
Amalgamate 1 cucchiaio di pangrattato.
Farcite con il composto l'interno del cappone.
Cucite con spago da cucina l'apertura.
Ricopritelo con una garza sterile e legatelo bene.
Preparate un brodo con una cipolla steccata con il chiodo di garofano, sedano, carota e la foglia di alloro.
Mettete il cappone nel brodo e cuocetelo per circa 2 ore.
A fine cottura, passate il cappone al tegame con del burro per farlo dorare, poi servite.
