Asparagi con salsa di uova

VENETO

INGREDIENTI

  • 1 kg di asparagi
  • 3 uova
  • 2 filetti di acciughe tritati
  • 1 cucchiaio di capperi tritati
  • succo di limone
  • olio d'oliva
  • pepe
  • sale
Preparazione
Pulire gli asparagi, legarli a mazzetti con dello spago da cucina, porli in piedi in una casseruola alta e stretta, aggiungere l'acqua sino a coprire circa i due terzi dei gambi e farli bollire per 10 minuti poi scolare e lasciare raffreddare.
Far rassodare le uova e sgusciarle, poi dividerle a metà e schiacciare i tuorli.
Aggiungere al composto di uova due cucchiai circa di succo di limone e olio di oliva quanto è necessario per ottenere una salsa piuttosto fluida.
Tritare gli albumi e unirne la metà alla salsa di tuorli, insaporirla con le acciughe e i capperi, pepare.
Condire gli asparagi con la salsa e gli albumi tritati rimasti.