Anguilla alla piemontese

PIEMONTE

INGREDIENTI per 4 persone

  • 1 kg di anguilla
  • aceto
  • 2 foglie di alloro
  • 2 cucchiai d'olio
  • 30 g di burro
  • 1 cipolla
  • 1spicchio d'aglio
  • una manciata di prezzemolo tritato
  • farina
  • pangrattato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • sale
  • pepe
Preparazione
Incidete con un coltellino la pelle dell'anguilla intorno alla testa e tirate indietro la pelle, che si staccherà intera.
Tagliate all'anguilla la testa, le pinne del ventre e del dorso, svuotatela, lavatela, asciugatela e tagliatela a tronchetti di circa 4 cm.
Metteteli a marinare una mezz'ora in aceto e foglie di alloro.
Soffriggete con olio e burro in una padella un trito di cipolla, aglio e prezzemolo.
Passate i pezzi di anguilla nella farina e nel pangrattato, metteteli nella padella, rosolateli da tutte le parti e spruzzateli con qualche cucchiaio della marinata.
Appena questo sarà evaporato, salate, pepate, versate il vino e portate a cottura, facendolo consumare.