Peperoni ripieni

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 4 peperoni grandi (rossi o verdi o gialli);
• 500 grammi di riso;
• Un po’ di piselli surgelati;
• 2 uova;
• 10 sottilette;
• Un po’ di formaggio grattugiato;
• Prosciutto o pancetta a cubetti;
• Salsa di pomodoro;
• Sale
• aromi (vedi ricetta )
• Parmigiano grattugiato;
• Pangrattato;
• Dado in polvere;

Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e metterlo in una terrina, cuocere a parte i piselli e aggiungerli al riso. Nella terrina insieme a riso e piselli mettere la salsa di pomodoro, le uova, 6 sottilette tagliate a pezzettini, il formaggio grattugiato, il prosciutto o pancetta, un po’ di sale e un po’ di pangrattato e aromi fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliate i peperoni in due parti verticalmente, eliminate il picciolo e tutti i semi, sistemateli come barchette su una teglia profonda precedentemente imburrata e ricoperta di pangrattato.
Riempite l’interno dei peperoni con il composto di riso, appoggiate sul composto mezza sottiletta, ricoprite tutto con una spolveratina di pangrattato e irrorate con un filo d’olio.
Nel fondo della teglia versate 3 bicchieri d’acqua e un po’ di dado in polvere.
Mettete in forno caldo e lasciate cuocere fino a che l’acqua non si sia assorbita o comunque fino a che i peperoni non si sono cotti.
Servite caldo e buon appetito.